What's Gucci?

米国のハンバーガー文化

菅首相とバイデン大統領の昼食会にハンバーガーがもてなされました。

鳩山元首相が
「外務省の自尊心の欠如も相当だが、夕食会を断られハンバーガー付きの２０分の首脳会談では哀れでした。それでもバイデンの最初の首脳会談は日本と自慢するのかな」とツイート。

鳩山由紀夫氏の道徳観のバランスの悪さ。
「論語と算盤」にある武士道の欠如です。

武士道の正義、廉直、義侠、敢為、礼儀

• 正義　真っすぐで公平だと誰もが認める
• 廉直　子供みたいな純真さが好かれる
• 義侠　弱いものを助ける義侠心が感心される
• 敢為　成しとげる強い意志に感服する
• 礼儀　相手を敬う精神があり異性や年長者の友人も多い

鳩山さんには、この精神が感じられない。

何よりもハンバーガーに関わるRelationship「人と人の関係」を何も考えていません。
鳩山さんの自尊心の貴さとハンバーガーを嘲笑う気持ちが伝わってくる。

また、菅首相もハンバーガーに手をつけなかった。
包んでもらって、持ち帰ってくれば良かったのに。
「かたじけない」と、相手の心遣いを受け取るのは武士のたしなみです。
ハンバーガーを侮ったと誤解されかねない。
この日のために
ハンバーガを命懸けで調理した調理人がいたかもしれない。
あるいは、奥様の手作りだったかもしれない。
ファーストレディ、ジル・バイデンがキチンの片隅で泣いていたかもしれない。
失礼です。
食卓に供えられた牛の命に対しても。
「食文化」に対する意識が低すぎます。

これが、日本の「食文化」への価値評価だと飲食業界の私たちは、自戒しなければなりません。
お客様を育てるのも飲食業のミッションです。

ハンバーガーがどれだけ米国人に愛されているか。
次の映像は、1950年代、ダイナースタイルのレストランから、ハンバーガ―レストランに展開したジョニーロケッツの開店映像です。
1986年、出店地はL.A、メルローズアベニュー、ファッショナブルな通りです。

ハンバーガレストランの原型でもあるダイナースタイルも紹介します。
1990年代に日本でも大ヒットしたテレビドラマから。

Beverly Hills, 90210、邦題はビバリーヒルズ青春白書

ハンバーガー一つにも、米国の生活文化が広がっています。
外交とは何か？

貿易や防衛の話をする前にお互いを尊重しあえる関係ができれば、交渉もしやすいでしょう。
米国という人様の家に招かれた菅首相がもてなされた「ハンバーガー」を口にしなかった。
飲食業の敗北です。

飲食店の日々の小さな営みが街で暮らすたくさんの人たちの心をくつろがせます。
人と人が心を触れ合わせる。
飲食店で起こる小さな出来事には、大きな使命があります。

勝利は軍事力ではなく、ストーリーによって決まる

「パブリック・ディプロマシー」広報外交とは、文化交流を通じて、外国の国民や世論に直接働きかける外交活動です。
飲食ビジネスは、文化交流の拠点作りにもなります。

京都外国語大学のパブリック・ディプロマシーの専門家、ナンシー・スノー教授が日本人に欠けている「パブリックリレーションズ」能力を指摘しています。
飲食店の強みになる文化交流の視点にも重なるのでご一読ください↓

一方で、菅首相の政治家としてのカンがハンバーガーに手をつけなかった、ということも考えられます。
米国産牛肉の輸入課題に誘導される可能性もある。
「三十六計逃げるに如かず」

なら、日本にもライスボールという伝統食がある。
逃げ出さず、おふくろの料理を自慢しあうほうがよほどお互いを理解しあえる。

残して帰るのはダメでしょう。
お行儀が悪い。
菅首相も帰国して、奥様に叱られているかもしれません。

ハンバーガー外交の課題をまとめました。

• ジョー・バイデン大統領がハンバーガーを選んだわけ
• コロナ禍に夕食会が開かれない理由
• ハンバーガーというアメリカの食文化への理解
• バンズ(パン)、パテ（牛肉）生産加工者と料理人への尊敬
• 飲食の源となる命への感謝
• 食事を共にするという飲食の意義

鳩山家が歴史の表舞台に出てくるのは、明治維新、鳩山由紀夫の曾祖父の代から。
渋沢栄一とも日本倶楽部という当時の名士たちの社交クラブの設立に関わっています。

日本倶楽部ホームページ

http://www.nihonclub.jp/

鳩山由紀夫さんにも菅首相にも「論語と算盤」を読み直し、私たちと一緒に人格を磨いていただきましょう。

「論語と算盤」から人格と修養を要約

人が動物と異なる点

道徳を身につけ、知恵を磨き、世の中のためになる貢献ができる点

人の真価とは、優劣の評価とは

社会のために尽くそうとした精神と効果によって行われる
「成功か失敗か」は二の次である。

「修養」には際限がない。

知識で頭でっかちになり、実情に合わせて現実に応用できなかれば意味がない。

現実と学問の調和

徳川家康の「論語と算盤」

コロナ禍で、飲食業界の勢力図も変化しています。
大量閉店と大幅赤字。
企業体が大きいほど数値も巨額です。

外食ランキング　東洋経済 記者　中尾謙介氏

https://toyokeizai.net/articles/-/423487

「論語と算盤」から、菅総理、鳩山元首相たちからも尊重される「食文化」を学びます。

徳川家康も論語を学んでいました。
徳川家康は、「天下が28に分かれている」という戦国時代を武力と儒学で国を平定します。
儒学とは、儒教。
孔子の教えです。

徳川家康の遺訓

「人の一生は重荷を負て遠き道を行くがごとし。急ぐべからず。
　不自由を常と思へば不足なし。心に望みおこらば、困窮したる時を思ひ出すべし。
　堪忍は無事長久の基。怒りは敵と思へ。
　勝つ事ばかり知りて負くる事を知らざれば、害その身に到る。
　おのれを責めて、人を責むるな。及ばざるは過ぎたるよりまされり」

出典　東照公御遺訓　（諸説あります）

人の一生は、重い荷物を背負って遠い道のりを行くようなもの。急ぐな。
不自由が当たり前だと思えば、足りないことはない。
心に欲しい気持ちが起きたら、苦しい時を思い出せ。
絶え忍ぶことが安らかで健康な時が長く続く基本。怒りは自分の敵。
勝つことばかりを知って、負けることを知らないのは害。自分を冒す。
自分を責めて、人を攻めるな。
足りないほうが、やり過ぎよりまし。

儒教を飲食店経営に当てはめてみます。

孔子の教え

修身斉家治国平天下　しゅうしんせいかちこくへいてんか

「国民一人一人が自分を修練し、家庭を整えて、国が治まり、天下が平和になる」

飲食店へ実用解釈

「自分を磨き、幸せな家庭を育み、店舗を治め、地域社会を豊かな住みよい住処にする」

儒教とは？駆け足解説

孔子の基本理念「五常」の徳目を守ることで「五倫」の人間関係がうまくいく。

「五常」とは、「仁・義・礼・智・信」

「仁」　お客様、従業員、取引先など人を愛し、気遣い、思いやる
「義」　利益や欲望ばかり追い求めず、社会のため人のために行動する
「礼」　身のほどをわきまえ、絶えずわが身をふりかえり、相手に敬意を払い接する
「智」　幅広い知識と知恵を実社会に活用して、道徳や常識をわきまえ、善悪を判断する。
「信」　人に誠実に裏切らず、信頼を積み重ね、信用を得る。

「五倫」とは、「父子・君臣・夫婦・長幼・朋友」の人間関係

デメリット

「江戸中期、理論と現実を融合させられない」ことがあった。
「頭でっかちの理論」がもてあそばれてしまった。
現実との調和が何よりも大事。

自分を磨くことは「自分らしさ」を損なうことではない。

古典「大学」

格物致知　[物の本質を掴んで理解する。]

思想家、王陽明

致良知

[心の素の正しさを発揮する]

自分磨きは、自分の心を正しくして、魂の輝きを解き放つこと
精神、知識と知恵、身体、行い全てを鍛錬する
青年も老人も全ての人々が行う

今日は、時間切れになってしまいました。
後日、整理加筆します。

出発点は、奇跡の「縁」を共有すること

人間関係が悪い店があります。
料理長と店長、店長と一般社員、社員とアルバイト、社員同士など職位や立場を超えて馬が合わない。
どちらも一生懸命なんだけれども食い違う。
小さな思い違いや誤解ややり方の違いが積み重なりある日、爆発します。
その職場を辞めたところで似たようなトラブルをまた起こす。
トラブルメーカーの誕生です。
いつもトラブルを起こす、巻き込まれる自覚のある方は、自己点検しましょう。
「自分が起こした逆境」です。

トラブルメーカーの特徴は

• 言い方が失礼と相手に感じさせる
• 感情をむき出しにすることがある
• 突然怒り出す
• 自分勝手に行動することがある
• 気分屋
• 返事をしない事がある
• 相手の話を聞いていない

マネージャーは、人もいない、人間的にはいい人だ、一生懸命に働いてくれているなど、様々な理由でトラブルを抱えながら、やり過ごしていきます。
マネージャー自身が特徴にあてはまる場合は、人の定着率が悪い。
マネージャーの上の管理職がトラブルを処理しながらやりすごします。

巻き込まれる管理職の特徴は

• 小さな問題を見てみぬふりをする
• 一般的な道徳や倫理観に欠ける
• あきらかな間違いを見つけても指導しない
• スタッフと良好な人間関係を築いていない
• 指示や指導が一方的で相手の意見をきかない
• 朝礼やミーティングが儀礼的

そして、最も大きな特徴が

• 会社や店のビジョンをスタッフと全員と共有していない

などです。

店のメンバーは、生まれてきた環境も違う人たちが何かの縁で集まっています。
一日8時間以上顔を付きあわせて、時には家族のこと、今日会った出来事など他愛のない話もします。

人間関係を善くするには、どんな「縁」で集まったのかを店長、マネージャーが明示し、浸透させ、共有していく事です。

悲しい思い出を告白します。

私が実際に経験した一日です。
ランチタイムもピークの時、アルバイトスタッフが電話を受けてくれました。
「店長、Aさんから電話です」と受け取った受話器を肩に挟むと両手には、グラスとアイスペールを持って、ランチのアフタードリンクに氷を詰めます。
Aさんは最近辞めたばかりのY料理長の彼女です。
Y料理長は辞めてもよくお店に顔を出していました。
お金を貯めて、彼女と店を持つんだと一度はやってみたかったという高収入の営業の仕事をはじめていました。
Y料理長は、今日、営業先で出会ったお客さんのこと、初めての業種でワクワクしている出来事、アンケートに書かれたお客様から自分への感謝のメッセージなどを仕事が終わっては、自転車をこいで報告しに来てくれていました。
Yがここに来ているとでも思ったのでしょうか。
この忙しい時に迷惑です。

BGMが鳴り響き、カラカラと製氷機の氷をグラスに詰めていますから、ななかなか声が聴き取りにくい。
電話の向こうで、Aさんがおかしな呼吸をしています。
声をふり絞るようにして、しゃべるというより、声を出しています。
おや、様子がおかしいぞ。
やっと、ふり絞った言葉は、「Yが死んだと」という声でした。
「トラックの下に巻き込まれてショック死した」と。
Aさんは、一通り話し終えると、後は泣いて言葉になりません。
何のドリンクを作っていたか消えました。
電話を切ると店のGMがどこか遠くの音楽に聴こえて。
心の中にぽっかりと真空ができて。

夜、料理長に会いに行きました。
身長が180センチ以上あるY料理長は、生きてるように眠っていました。
話しかけても応えません。
触れると冷たい、鉄のように冷たくなっていました。
20代後半の誕生日は、もうすぐでした。
マネージャーは店のビジョンを明確にする

もしも、働いている誰かが交通事故で突然亡くなったら。
私たちが一緒に働いているメンバーは、何かの奇跡でここにいるもかもしれません。
誰も不幸になってなりたくない。
日々の人間関係のいざこざで神経をすり減らすように生きていきたくない。
縁あって、一つの店にいる私たちがすごす一瞬一瞬が奇跡の時の積み重ねだというのは言いすぎでしょうか。

宗教的な話をするつもりはありません。
マネージャーは、私たちの「縁」を明示して、浸透させて、共有する責任があります。

「縁」とは、店の存在意義と使命です。

理念とビジョンとミッションです。

本部や会社なんて関係ありません。
あなたがマネージャーなら、あなたが作って明示しなければなりません。

もちろん、上司と相談する。
上司に承認していただくという会社のルールを守り、作ります。
原案は、マネージャーが作り、スタッフ全員で決めます。

いざ、原案を作ろうと座っても、一般的な言葉しか思い浮かばない時があります。

原因は、

• 現状に問題意識が足りない。
• 情報が足りない。
• 運営を本部や会社任せにしてきた。
• 店を改善することを主体的考えてこなかった。
• 事業とは何か経営者の視点が足りない。

などが上げられます。

店のマネージャーは小さな規模であっても経営者です。
経営者ほど財務的な責任はありませんがスタッフに対しては、経営者以上に責任の重い経営者です。

店のビジョンを決めるは、まず、経営者の視点が必要です。
明治の実業家「論語と算盤」がいまだに読み継がれ、NHKの大河ドラマ「青天を衝け」で描かれるます。
日本がアントレプレナー、起業家の精神を引き継いできたということです。
論語という人間の心を幸せにする道徳。
人間の物質的な暮らしを豊かにするお金を稼ぐ商売。
両方の考え方を学び、店のビジョンに生かしましょう。

成長によってビジョンも成長させてもいい。
期限を1か月として店舗ビジョン策定の計画を立てます。

店舗ビジョン策定計画

原案を提示

• ビジョン策定の目的
• 店舗理念(店の存在意義）
• 店舗ビジョン(理想の姿を言語化、ドラマのワンシーンのようにビジュアル化）
• 店舗の使命(どのような事を実現していくのか）
• 行動目標(具体的な行動を言語化）
• 年間の売上目標、利益率目標
• 半期の売上、利益率目標
• 来月の売上、利益率目標

ビジョン策定のスケジュール

• 上司に店舗ビジョンを策定することを相談し承認をいただく
• 社員スタッフ全員が1，2，3，4の案を提出
• プレゼンミーティング
• 検討ミーティング
• マネージャーが最終決断して最終案作成
• 上司に報告
• 社員にプレゼン
• 修正して上司に報告
• 最終決定
• アルバイトスタッフへの落とし込みの情報共有
• アルバイトスタッフへ落とし込み
• スタッフの共有スペースに貼りだす
• ミーティングで唱和するなど浸透共有の具体的な方法を決めて実行する

上司への承認相談のポイント

• 会社の企業理念を具体化した店舗の行動目標だとい考えていただく
• 現状、店にある様々な課題を解決するための行動指針である
• 会社の企業理念などに沿った形で策定する
• 売上、利益を獲得の方策である
• スタッフの人間関係をまとめる方策である
• 店舗の社員全員で作る方策である
• スタッフ全員で店舗の行動目標を実践して、会社の企業理念を実現する

会社の理念があるから、店で独自に作ってはいけない認められなかった場合

• 「店のビジョン」などの表現を変える。
• 今期の方針や目指す理想像など。
• ネーミングはなんでもいい、全員が納得した価値を共有することが大事。
• そして、会社の企業理念を具現化していく。

人間関係のトラブルは共有価値を作ってからはじめる

1. トラブルの矛をひとまず収めてもらう
2. 今置かれている市場環境を再認識させる
3. 店の経営状況を自分ごととして実感させる
4. 今すぐにでも始めなければならないことを書き出す
5. 計画にまとめて計画の目的を共有する
6. 目的を達成するために具体的に人間関係を改善する
7. 人間関係のトラブルを本人たちが自ら解決していかなければ、どの職場にいっても同じことが繰り返されることを本人たちに認識させた上で自己反省と改善策を立てる

重要ポイント

• 最初に当事者が共有できる「目的」や「目標」を明確にする。
• 順番を変えてはいけない。
• 二人の人間関係のトラブルを解決するのは、どちらが正しいとか間違っているとかをあばくためではない。
• 個人的なトラブルも計画の目的を達成して、私たち全員が幸せになるためである。

１．人間関係のトラブルにはどちらにも言い分がある。
それぞれ、最もなところもある。
話すだけ話して、聴いてももらうと、本人たちも少しは気が晴れる。
なんとなくすっきりして解決した気になりうやむやになりかねない。

これを一番最初にやってはいけない。

順番が違う。
本人が反省して、具体的に改善しようという姿勢にならなければ、繰り返し、もぐらたたきに終始することになる。

長年の習慣が作った人の性格は変わりづらい。
当事者が頭にきてムカムカしてても、まずは、問題を脇へ置いてもらう。

2．最初にやるのは、私たちが置かれている市場の状況分析。
今、いがみ合ってる時か?
新型コロナの感染症対策で感染源になりうる飲食店がいらないと言われている。
店は赤字。
そんな時にケンカをしている。
私たちの給料は、これまでの会社の貯金か、公的資金か、金融機関の融資から支払われている。
いってみれば、生活保護で暮らしているようなものだ。
給料や仕事が無くなるかもしれないという時に極端な話、どっちが悪くて、正しくたってどっちだっていい。
今は、どっちが正しいとかの話をしている時なのか？

３．私たち自身がすぐにでも取り掛からなければならないことを考えてもらう。
では、今は何をする時だろう?
お客様の安全を確保する。
今まで以上に清潔で安全な店の状態を保つ。
売上を上げる。
利益をねん出する。
できることは山ほどある。
時間は、うちも競合も同じ時間しか持っていない。
店の存在意義を高める時間とケンカ、どっちをやるのか？

４．店の将来を優先するなら、計画にまとめて実行しよう。
期日は？担当者は？何を？量は?

５．世界中の人たちがコロナと戦っている。
リーダーが舵取りを間違えれば、国を亡ぼすことにもなりかねない。
米国では人種差別が激しくなり、国が分断してしまった。
この店でも分断が起ころうとしているのか。

6．店の方針が決まったところで、お互いがけんかを思い出してムカムカし始める。
店の事を優先するのはわかったが二人の問題が解決していない。
話は、ここでやっと振出しに戻る。

計画をより早くスムーズに目的を達成するために二人の問題を解決する。
この、「目的を達成する」という共通認識を持つことが大前提。
手助けはできるが二人の問題を解決できるのは私じゃなくてあなたたちだという出発点に立ってもらう。

具体的な人間関係改善策

1. お互いの言い分を洗い出す→書き出す
2. 考えられる原因を洗い出す→書き出す
3. 改善策を本人含めて書き出す
4. 期間を定めて本人が行動目標を立てる

世界的な逆境の中。
ケンカを続けるような人間が他の職場で求められるとは思えない。
誰もトラブルメーカーを採用したいとは思わない。
運良く採用されたとしても賢い会社なら、同じトラブルが起きれば辞めてほしいと思う。
そして、うち以下のもっとごたごたした人間が集まる会社に行くことになる。

今回は、私たち自身も店も善くなるチャンスをもらったと考えてほしい。

このトラブルは、自然的に発生した天変地異のような災害か?
そうではない、人間が起こした問題だ。
つまり、二人が起こしている。
見過ごしていた店の全員が加害者でもある。
お互いが謙虚に自分を反省する。
そして、行動目標に落とし込む。

人間関係を善くする共通価値→常識

人間関係のいざこざのもとをたどるとささいなコミュニケーションの行き違いが重なっていたりする。

原因の多くは、常識が欠けているところから起きる。
常識を「論語と算盤」は、
智恵と愛情と意志「智、情、意」の三つがバランスよく成長した能力と説く。

• 知識を生かす智恵
• 他人を思いやる愛情
• 事を成そうという意志。

常識の完成形が渋沢先生の言う「武士道」
知情意に大和魂が宿って「武士道」になる。

武士道は、「正義」「廉直」「義侠」「敢為」「礼儀」。
これらが欠けたのが江戸時代で言えば、仇討ちにまで発展した忠臣蔵。

• あいさつ。
• 返事。
• 人の話を聴く。
• 報告、連絡、相談をする。
• メモを取って、2度3度と聴き直さないよう心がけるなど

日常業務はすべて武士道に合致する。

人間関係がスムースな人はこれがうまい。

武士道の正義、廉直、義侠、敢為、礼儀とは

• 正義　周りが彼には曲がったところがない公平だと認める
• 廉直　心が子供みたいに純真だと好かれる
• 義侠　弱いものを助ける義侠心があると感心する
• 敢為　強い意志で邁進していると感服する
• 礼儀　礼儀と譲り合いの精神があって年長者の友人が多い

そんな「武士道精神」あふれる営業マンがいた。
友人になってわかったことは、彼は幼少の頃より、空手道をたしなむ黒帯の実力者。
道場の師匠は、言い訳や理屈や弱音をピシャリと断ち切る。
押忍!の一言で師匠の言葉を納得できなくても鵜吞みにする。
形を会得して、初めて師匠の教えが腑に落ちる。
礼儀を重んじ、真っすぐな心で己に向き合う。
昇段を目標にコツコツ道場に通い稽古する。
彼は、空手道で「武士道」を会得した男だった。

新人に「武士道」教育がおすすめ

渋沢先生なら、新入社員の初期段階でこの常識、道徳。
「武士道」の教育をすすめる。
何も竹刀や道着を着せて鍛錬するということではない。
職場における常識を実際の事例を元に考えさせ、一通り身につかせる座学とシミュレーションだ。

渋沢が興した今や一流企業は、小冊子や映像コンテンツで一般常識の講習を行う。
一流の人材に育てるためだ。
さらに優良な企業は新入社員の時から経営者と同じ目線で業務の考え方を教える。

特に営業が主力となる会社では、常識で会社の格さえ品定めされてしまう。

王様のコート外交

例えば、初めてお会いするお客様の社長室。
社長室でコートを着たまま挨拶をする新人がいたとする。
親なら、コートぐらい脱ぎなさいとたしなめるところだ。
本人は、失礼にあたるという意識がみじんもない。
だって、まだ、体が寒いんだから、わかるでしょ？

相手が王様だったらどうだろう。
平服の王様が暖かいお部屋で迎えてくれた。

礼をわきまえるなら、生涯一番の笑顔でコートを脱ぎ、自分が最も美しく見える状態で、友達になろうとするだろう。

逆に友達になりたくなければ、逆のことをすればいい。
コートを脱がない、たったそれだけの振る舞いで嫌ってくれるかもしれない。
礼儀の欠如が相手に思ってもいない意思表示をすることになる。

常識とは相手の常識を創造する力

相手の常識と自分の常識にはギャップがある。
ギャップに気づかないのは想像力が足りない。
貧しい文化の野蛮人と評価されかねない。

「論語」の主人公である孔子は平民の出身と言われる。
王様や貴族に負けない礼儀作法を身につけたから、諸国の王様も礼で応えた。
生まれながらの貴族たちが孔子の豊かに生き抜く常識を学ぼうとした。

同じ地域で、価値観も似ていた時代は常識は、一つでした。
これからは、世界各国から、労働者、お客様、留学生いろいろな立場の人がやって来る。
今まで以上に相手の常識を推し量る想像力が重要になる。
相手の文化を理解する、想像力を備えた常識が役立つ。

Google、アマゾン、Facebookなどの第4次産業の革命者たちが常識革命もすすめている。
シェアカルチャーや無国籍性、人間性の回復。
コロナがさらに生活様式の新たな常識を生み出している。

常識の根底にあるの「武士道」。
武士道を追求する限り、相手の常識を推し量る想像力が枯渇することはない。

孔子の常識

「論語と算盤」で渋沢先生が大切だとする常識は、今ある常識とは少し違う。
時空を超える本質的な「常識」だ。

孔子は、2000年以上も前の人類の智恵を私たちに伝えている。
弟子の子貢たちが孔子の言動をもとにまとめた「論語」。
論語は、欧米の常識や道徳の根本になっているキリスト教「聖書」に並ぶベストセラーだ。

渋沢先生は、孔子の論語を「武士道」に見出し、日本人にわかりやすく教示している。

武士道というと外国を受け入れない鎖国派かのように誤解されることを渋沢先生は心配している。
その上で、武士道とは「実業道」と言い換えてもいいと断言している。
事業の道こそ武士道そのものだと。
「武士道の精神」を持って、諸外国からも尊敬される存在になれると。
士魂商才。
武士の大和魂と商売の才能。
古びない。

文化の異なる人々をまとめる

人によって、人間関係のトラブルの解決方は異なる。
子供のケンカのように「仲直りしなさい、さあ、握手して」と丁寧に解決していく人もいる。
そうして、いつか、もぐらたたき状態になる。

根元から見直さなければ、他社との差は広がるばかりだ。
根元は、同じ船に乗った店のメンバー全員がどこに向かうかを決めること。

目的地が共通の価値になる。

行く先を見失った船の乗組員たちは乱れる。
さ迷う航海でコロンブスも命を狙われた。

ヒットラー、トランプ、韓国の文氏。
みんなの共有価値を設定する手法は、多くの政治家が活用してきた。
悪用厳禁。

多国籍国家アメリカやUK、EUの政治手法を人をまとめる観点でも観る。
あらゆる事象から学ぶのが孔子流で、渋沢栄一流だ。

自分は自分自身で守れ

似たお店が増えました。
スタッフも似たり寄ったり。
可もなく不可もなく。

飲食店の質を上げる標準化セオリーが店長不在でも運営できる店を作りました。
働いている人間は、毎日毎日同じ繰り返しで飽き飽き。
店長未満のベテラン社員は半分店長、半分一般社員の気分で先行きに不安を感じています。

それでも自動的にお客様が来て、給与が出るうちはよかった。
ウイルス感染対策などの逆境で客足が遠のくと本当にこの店は、もっと言うと飲食業は、世の中に必要とされているのかと不安になります。

本社も上司も何もしてくれないとあきらめていませんか？

言われるまま、思考停止。
まるで、奴隷だなと自虐したくなります。

結論から言います。
本社も本部も上司もあてにするな。
自分は自分自身で守れ。

奴隷船から抜け出すには力が必要です。
腕力？誰かとたくらんで抜け出す？
逃げ出せば、奴隷として一生逃げ続けるはめにも。

奴隷生活から抜け出す方法が例えば「論語と算盤」渋沢栄一講演録にあります。

1. 「志」。
2. 正しいやり方で売上と利益を生む方法。
3. 利益をもたらすお客様との信頼関係の作り方。

「正しく稼ぐ力」と「お客様」があなたの財産になります。

力をつけて会社を変革するか。
あなたの力をより発揮できる船に移りましょう。

店長未満の悩み

• 人材育成、情報収集、商品開発などの時間も予算がない。
• 存在意義、存在価値まで考えられない。
• 企業理念やミッションも現実と違いすぎてぴんとこない。
• 自分のたった一つ一回の人生がっこれでいいのか不安。

実は、これらは、私自身の悩みでもありました。

この20年以上、約35店舗18業態の飲食店にスタッフや店長、営業企画統括、経営者の立場で携たずさわってきました。

短期アルバイト以外は、全て正社員として勤務。
円満退社、10年経営した店舗も焦つき負債ゼロで廃業しています。

たずさわった業種業態をざっと上げます。

• カフェレストラン　朝食、ランチ、ディナーの３業態
• クラブ(DJバー）　坂本龍一教授もいらっしゃいましたよ！
• アメリカン・ダイナー　「ビバリーヒルズ青春白書」に出てくる業態です。
• オステリア(イタリア居酒屋）　東京ではカプリチョーザが全盛でした。
• リストランテ(イタリアストラン)　JAZZピアニスト大江千里さん、GRAYさんご来店が自慢です。
• 大衆居酒屋　30席から460席の店舗を経験
• 天ぷらレストラン　トヨタ自動車博物館そばショッピングモール街
• エル・ブジ風カジュアルパフォーマンスレストラン　液体窒素を使ったりする料理です。
• 肉バル　トロトロの花畑農場の焼きチーズをかけます。
• 三毛作のレストランバー　プロントです。
• ワインバー　新橋の繁盛店です。
• 焼肉屋　厨房ではブラジル人がラテン音楽でノリノリで肉を切ってました。
• 昭和のテーマ居酒屋　昭和歌謡が流れます。
• ホテルのレストラン　逆張り好きのカリスマオーナ。

などです。

幸運なことに行列ができる店も作ることもできました。

幸運というのは、事業にタイミングが欠かせません。
成功できた店は、店内のインテリアから空調を含めた

• 内装外装設備などハードの適正な質
• 営業
• 商品
• 販売促進
• パブリックリレーションズ

それぞれの責任者がタイミングよく、同じ方向に向かっていました。

店長未満に欠けているビジョン

店長未満の社員は、店長になって、店を良くしたい。
あるいは、他店へ移って待遇を上げたいと望んでいます。

相談を受けることがあります。
その際は、考え方の方向だけ修正してあげます。そして、給与水準が高く、倫理観も上等な優良外食企業が幹部研修に採用してきた教本や映像などのコンテンツを薦めています。

自ら学び動き始めるのがスタート地点だと考えています。

ところが、買う、手元に置くまではするのですが読むまでに至らない。
成長したかなと楽しみに「読んだ？」と感想を聞いても、いつまでたっても、日常業務を理由に実行しない。
ちょっとした飲食業の特集番組も興味は示すが観るまでに至らない。
自分の意志で、身銭を切って購入していながらです。

はじめは、怠けものだとあきらめていたました。
ところが彼らに大きな重要部分が抜け落ちていることに気づきました。

それは、飲食業でこのような人物になりたい、このようなスタッフを育てたいという「自らの志」です。

自分がどうなりたい、自分がどうしたいという自分の志が抜け落ちているように感じます。
「自分のビジョン」です。

本部が上司が同僚については、堂々と正論を主張できます。ところが自分の生き方が抜け落ちているように感じます。
会社や上司の顔色を見て生きた会社員の終身雇用、年功序列の悪しき習慣が他責で考える文化を作ってきたのかもしれません。

自らのビジョンから広がること

具体的には、今年、採用した学生アルバイトがいたとします。

3年後の卒業して就職していく時には、こんな人材に育て上げ、送り出してあげたいというビジョンです。

就職先でどこでアルバイトしてきたの？と上司を感心させられたら、こっちのものです。
店長冥利に尽きます。

脱線しますが「日本マクドナルド」で学んだスタッフには、現場感覚で、感心させられることが何度かありました。

学生アルバイトへの愛情

学生の親なら、子供の成長を当然願っています。アルバイト先で過ごす時間は、親と相対している時間よりも長いもしれません。学校の先生よりも影響力のある大人である場合もあるでしょう。

学生の意欲がお客様との絆になる

学生の将来の就職先の希望があるなら、指導方法も通常営業に絡めて活用できます。
就職したい業種がまだ決まっていないなら、いろいろな業種のお客様と仲良くなって、業界のことを聴いてごらんとアドバイスもできます。

お客様も前途有望な若者に助言することを楽しむはずです。
これこそが地域に根付く店づくりにも繋がっていきます。

ビジョンが明確だと、アルバイト育成一つの事柄さえ、店全体のビジョンを実像化する行動に広がっていきます。

店長未満社員の現実

ところが現実は、自分の1年後さえ、ビジョンできずに日常に追われています。

まじめな社員ほど自分個人の幸せを悪だとまでは思っていないにしても自己犠牲の思考停止で指示通り業務をこなし、アルバイトの幸せにまで思いが至りません。

せいぜい「今日は、ごくろうさん。明日もよろしくね」とねぎらうのが精一杯でしょう。

店を良くしたい、勉強したい気持ちはあるが日々の発注業務や本部への提出書類やシフトの調整など、日常業務に追われ、学生啓発どころか自分の幸せさえ考えられなくなってしまいます。

改めて店長未満社員の悩み

1. 勉強する時間がない
2. 日々の業務の疲れでモチベーションが持続しない
3. 会社や本部が何も支援してくれない

悩みの解決法

1. 今日からでも現場に生かせる実務に即した情報を短時間で吸収する。
2. 自ら売上利益を上げ、給与や時給を上げる自責主義と実力をつける。
3. 志を立て、学ぶ習慣をつける。

このコンテンツの目標

1. 店長マネージャーの素養を育てるコンテンツの実践要約
2. 店長マネージャー実務の実践
3. パブリック・リレーションの実践

いい店を作っていく事が人間の質、品格を高めます。
さて、いい店とは何か。

お客様の気持ちから見た3つのいい店です。

1. 毎日でも通いたくなる店
2. 大切な人を連れて行きたい店
3. 並んででも入りたい店

誰も手伝ってくれなくても
自分の力で立ち上がり
周りを巻き込み
独自の文化を作っていく。

新しいレストラン・カルチャーを創る同志を募っています。共に学んでいきましょう。

10年経って、同じ学びの時を過ごした今を思い出し
思いを次の世代に引き継いでいけるように。
新しいレストラン・カルチャーを作る学びのコンテンツ開講です。

このコンテンツ開講の初心表明とさせていただきます。