料理人と経営者の行き違いがよく起こります。オーナーシェフがうまくいくのは、経営者と料理人が物理的にも一心同体だからです。物理的に一心同体でなくてもうまくいかせるのが経営です。また、一心同体であることで、経営の舵取りを間違 …
カテゴリーアーカイブ: Restaurant managing
飲食店Public Relations講座 顧客データーベースを有機的な生態系に→年収アップの人的資産
営業パーソンに意識を革新 給与を上げると覚悟した方は、店のスタッフという意識から営業パーソンに意識改革してください。営業とは、生業(なりわい）を営むと書きます。自分の生業とは何か。今、所属している職場を超え、一生かけて営 …
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飲食店Public Relations講座 「論語と算盤」給料を上げる考え方
給料を上げる方法 何年経っても給料が上がらない。誰よりも実務面では自信がある。会社は私を見ていてくれているんだろうか。 そんな、もやもやが芽生えることがあります。仮に転職をする。運良く、毎年給与がベースアップする会社に入 …
飲食店Public Relations講座 ウイットとユーモアで店を育てる「論語と算盤」商人道
感染症対策にもウイットとユーモアを 店内の感染症対策はお済みですか?飛沫防止シートやアクリル板が室内を殺風景にしているなら、シートにイラストやメッセージを描きましょう。 ウイットで楽しませる 新型コロナ対策を「笑顔」で乗 …
飲食店Public Relations講座 大統領のハンバーガー「論語と算盤」食文化の武士道
米国のハンバーガー文化 菅首相とバイデン大統領の昼食会にハンバーガーがもてなされました。 鳩山元首相が「外務省の自尊心の欠如も相当だが、夕食会を断られハンバーガー付きの２０分の首脳会談では哀れでした。それでもバイデンの最 …
個人の未来×店のビジョン「論語と算盤」飲食店Public Relations講座
人間関係を悪くするタイプに自分勝手があります。みんなでやっていく方針を立てたのに自分勝手に行動する。たとえば、あれ？いなくなったな思ったらキッチンの隅で煙草を吸っている。全員で行動目標を決めたのに協力的じゃない。やり方を …
人間関係を改善「論語と算盤」ビジョンが解決 飲食店Public Relations講座
出発点は、奇跡の「縁」を共有すること 人間関係が悪い店があります。料理長と店長、店長と一般社員、社員とアルバイト、社員同士など職位や立場を超えて馬が合わない。どちらも一生懸命なんだけれども食い違う。小さな思い違いや誤解や …
飲食店の人間関係「論語と算盤」武士道に学ぶ 飲食店Public Relations講座
人間関係のトラブルは共有価値を作ってからはじめる トラブルの矛をひとまず収めてもらう 今置かれている市場環境を再認識させる 店の経営状況を自分ごととして実感させる 今すぐにでも始めなければならないことを書き出す 計画にま …
一般社員以上店長未満「論語と算盤」名ばかり管理職から脱出！
自分は自分自身で守れ 似たお店が増えました。スタッフも似たり寄ったり。可もなく不可もなく。 飲食店の質を上げる標準化セオリーが店長不在でも運営できる店を作りました。働いている人間は、毎日毎日同じ繰り返しで飽き飽き。店長未 …
渋沢栄一の人事「論語と算盤」飲食店Public Relations講座 徳川家康の采配学
渋沢栄一は徳川家康の適材適所の人事の工夫に学びながら人事の目的には「まったく見習うことがない」としています。 徳川家康の人事 関東 忠義の厚い家臣たちが関東を警護 主要地域 徳川御三家が東国、東海、大坂を掌握 朝 廷 徳 …